Soufflé di pesce con merluzzo

Il soufflé di pesce  fatto con merluzzo risulta molto gustoso e saporito. Il risultato finale sarà come una torta salata a base di pesce amalgamata insieme dalla besciamella e parmigiano. Nonostante il merluzzo sia un pesce dal gusto un po’ deciso, il piatto finale sarà molto delicato e digeribile.


Ingredienti per 2 persone
  • 600 g di merluzzo fresco
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Un cucchiaio scarso di farina
  • ¼ di latte
  • 3 uova
  • Sale
  • Pangrattato
  • Poca margarina

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Come preparare un soufflé di pesce

  1. Pulite bene il merluzzo, privandolo anche delle spine; lavatelo, tagliatelo a pezzetti e fatelo lessare in pochissima acqua, fino a che sarà quasi spappolato. Poi scolatelo, sminuzzatelo ulteriormente e mettetelo in una terrina.
  2. Mentre il pesce è in cottura, preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e unitevi, tutta in una volta, la farina; non appena questa sarà tostata, diluite lentamente con il latte caldo, sempre rimestando; lasciate addensare la salsa, mescolando per 10 minuti e tenendo il fuoco molto basso.
  3. Incorporate la besciamella, ancora calda, al merluzzo sminuzzato e, con una frusta ( a mano o elettrica), cominciate a montare il composto come se fosse un purè; quando lo vedrete ben omogeneo, unitevi un tuorlo alla volta, mescolando continuamente; alla fine, incorporatevi anche il parmigiano, una presa di sale e gli albumi montati a neve densissima. Ungete di margarina una pirofila, cospargetela di pangrattato(scuotendola poi per eliminarne l’eccedenza) e rovesciatevi l’impasto, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Quindi battete per un attimo il recipiente sul piano del tavolo, in modo da far assestare vuoti interni.
  4. Accendete il forno e, quando è ancora tiepido, introducetevi la pirofila. Fate cuocere il soufflé di pesce per circa 35 minuti a 220°C: in superficie si dovrà formare una bella crosticina dorata.
  5. Vi raccomandiamo di portare il soufflé di pesce immediatamente in tavola, appena tolto dal forno, per evitare che si “sgonfi”.
  6. Questa ricetta può essere realizzata anche diminuendo a 400 g la dose di merluzzo e aggiungendo 200 g di piselli lessati e scolati o 200 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati: l’una o l’altra verdura va sempre amalgamata la composto.

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